La Colección

Extracto:

Callos de hacha al horno con mantequilla de chipotle 6 PORCIONES 6 callos de hacha frescos en media concha, incluidas las huevas 40 g de mantequilla 1 diente de ajo, machacado % cdta. de hojuelas de chile chipotle (disponible en milasadosunicos.com) Y cdta. de sal % cda. de cilantro, recién picado Pan, para servir (opcional) 1 limón, rebanado en 6 gajos, para servir Precalentar el horno de la Estufa Burdeos con Quemadores SuperNova a 230 “C. Preparar los callos de hacha eliminando la pequeña bisagra resistente que une el callo con la concha y cualquier membrana que lo rodee. Enjuagar los callos con agua, secar con papel de cocina y reservar hasta que sea necesario. Enjuagar y secar las conchas. Mezclar la mantequilla, el ajo machacado, las hojuelas de chipotle, lasal y el cilantro con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y su aditamento de batidor de globo. Trabajar por unos segundos hasta lograr que se integren los ingredientes.

Precalentar una parrilla en la Estufa Burdeos con Quemadores SuperNova. Mezclar la mermelada de chabacano, la ralladura y el jugo de limón, el eneldo, el ajo, el jengibre, las hojuelas de chile, el aceite de oliva y una pizca de sal con ayuda de la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, decantar un tercio del glaseado en un tazón pequeño para usar más tarde. Añadir los trozos de pescado y los langostinos a un recipiente grande con los dos tercios del glaseado de chabacano y revolver hasta que todo esté bien cubierto.